每天都吃油,可你了解油嗎?

時間:2019-12-19 瀏覽量: 字號

每天開門七件事,柴米油鹽醬醋茶??墒悄懔私庥蛦?隨著榨油工藝的發展,傳統的榨油工藝已經慢慢被淘汰,出現了壓榨一級,二級,三級,四級,還有冷榨。出油的方法有冷榨法,熱榨法,浸出法等。

根據國標(GB1535-2003)新標準,將成品豆油分一級、二級、三級、四級四個質量等級,分別相當于原來的色拉油、高級烹調油、一級油和二級油。新標準是根據精煉程度不同來劃分的,三級油和四級油是經過簡單的脫酸、脫膠就可以了。二級以上的油必須脫色,因為毛油都是有顏色的,等級越高顏色越淺。一般常說的毛油是指大豆經過浸出法或壓榨法得到油,在國家標準中叫原油。毛油不能直接食用,毛油經過水化脫膠,真空脫溶干燥后形成四級大豆油。另外,油在加工過程中,也會產生一些味道,所有要脫嗅,脫嗅還能提高油的煙點。因此,一級是最純的油。品質有保障,也是我們日常生活選取食用最多的油。

茶油食用油.png

冷榨

山茶油

冷榨是一種生產油的制作工藝。近些年才被少數大企業引入,冷榨法要求高,一般冷榨法要求在低于60℃的環境下進行加工,營養成分保留最為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半,因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50%左右。所冷榨出來的油因為沒有受到破壞,一般也不需要加添加劑,就可以長時間的保存。市值價值相對高端。有冷榨亞麻籽油,花生油,等。

熱榨

熱榨是將油料作物種子炒焙后榨取,氣味特香、顏色較深,產量較高。產品中存留的殘渣較少,容易保存。而冷榨的種子不加炒焙,所以氣味較差,但色澤好。兩種壓榨法均無溶劑殘留。

浸出

浸出法是通過在原料中加入化學物而提高產出的工藝,缺點是食用植物油中的溶劑不容易完全清除干凈,而所用溶劑多為輕汽油,如果質量不純,會含有毒化合物如苯和多環芳烴等有害物質,消費者長期食用這種油,健康將遭到危害。

壓榨法或浸出法制取的油脂統稱為毛油,作為食用的成品油還必須進行精煉。要求保留特有風味和一定色澤的壓榨油,一般經過過濾、水化脫膠、堿煉脫酸、水洗除皂和真空脫水,顏色超過規定標準的還要使用活性白土脫色。浸出法制取的油脂除經過上述工序外,還要經過真空脫臭,除去油中固有的氣味和殘留的揮發性物質。有的油脂(如米糠油、葵花子油)還要增加脫蠟工序,作為色拉油,還要增加冬化脫脂工序。